D.: Come si realizzano i PUZZLE di cioccolato?

R.:

Con l’aiuto di un sac a poche riempire lo stampo del puzzle con cioccolato temperato fino all’orlo e lasciare raffreddare senza rasare con la spatola. In questo modo si otterrà un puzzle con i pezzi che non si dividono.

Se invece, volete ottenere i pezzi divisi, una volta riempito lo stampo di cioccolato rasate lo stampo e mettete a raffreddare.

 

D.: Come si realizzano i riccioli di cioccolato serigrafati con i DECOCIOC?

R.:

I fogli DECOCIOC funzionano con lo stesso criterio dei trasferelli: posizionate il foglio su un piano con la serigrafia verso l’alto, colate il cioccolato e stendetelo con una spatola. Praticate delle leggere linee formando una reticolato di rombi e partendo da un angolo arrotolate il foglio su se stesso. Mettere in frigo per almeno 15 minuti alla temperatura di di + 4° / + 6° C; Estraete dal frigo, capovolgete con cura la lastra di cioccolato e rimuovendo delicatamente la pellicola. Ora potete posizionare i vostri riccioli serigrafati  sul dolce.

 

 

D.: Come si realizzano le praline serigrafate con gli stampi magnetici?

R.:

Collocate il foglio decocioc con la fantasia desiderata sul fondo dello stampo tagliandolo a misura. Posare il decocioc con la parte trasferibile verso l’altro e chiudere lo stampo. Riempire gli stampi e lasciare raffreddare il cioccolato. Una volta raffreddati sformare i cioccolatini, aprire lo stampo e ripetere l’operazione.

 

D.: Come si usano gli stampi PAVOFLEX?

R.:

Gli stampi PAVOFLEX® possono essere impiegati sia per la surgelazione che per la cottura in forni ventilati, a temperatura statica, su linee automatiche e forni a microonde.

 Resistono a temperature molto elevate, da -40 a +280°C e sono lavabili a mano ed in lavastoviglie. PAVOFLEX® ha un eccellente resistenza a cicli di lavaggio ripetuti senza perdere le proprie caratteristiche fisiche.

Gli stampi PAVOFLEX® sono realizzati in 100% silicone platinico.

 

 

 

 

D.: Posso usare il tappetino in silicone SPV® per lavorare lo zucchero?

R.:

SPV®può essere utilizzato per realizzare prodotti di pasticceria da cuocere su teglie e per altre numerose applicazioni; rappresenta infatti lo strumento ideale sul quale lavorare lo zucchero, il cioccolato, il caramello, realizzare decorazioni per dolci da pasticceria e per spianare ogni tipologia di pasta senza dover infarinare.

SPV® può essere utilizzato a temperature da -40°C a +280°C ed è idoneo all’impiego in forni statici, forni ventilati, forni automatici ed in forni a microonde. Il tappetino deve essere posto su una griglia o su di una placca preferibilmente forata. Non richiede una particolare manutenzione e può essere pulito semplicemente con acqua calda ed una spugna morbida.