Pavoni - il marchio rosso più famoso nell'arte bianca

L’ossessione di Gerard per il cibo e la buona cucina va ricercata molto indietro nel tempo. A soli 16 anni Dubois ha iniziato un apprendistato a Villars, Svizzera, dove ha imparato l’arte della pasticceria, panificazione e gelateria. Negli anni successivi ha lavorato con il gruppo Hilton a Londra e ha trascorso i successivi 10 anni in varie posizioni in tutto il mondo: Istanbul, Tokyo, Guam, Seoul, Kuala Lumpur, Jakarta, Singapore e Shanghai. Proprio qui, James Smiths, Regional Vice President di Hilton International ha riconosciuto il suo talento e lo ha incoraggiato a muoversi ad Hong Kong. Qui è stato promosso Regional Pastry Chef per l’Asia centrale.

In questo periodo Dubois ha rappresentato Hilton in svariate manifestazioni culinarie: I.K.A. Hoga in Germania, Salon Culinaire a Singapore, Hofex ad Hong Kong. Ha vinto numerosi premi sia individualmente che in team.

L’anno seguente fonda la sua prima La Rose Noire Pâtisserie in società con Michel Emeric nel più prestigioso quartiere alberghiero di Hong Kong. Il suo sogno si realizza: creare una specialità per l’arte della pasticceria, panificazione e cioccolateria. Pochi anni dopo, Dubois prende il pieno controllo della società.  

Co-autore del famoso libro The Cutting Edge, pubblicato ad Hong Knog nel 1993, Dubois ha realizzato poi numerose pubblicazioni premiate dalla critica. Presidente dell'Asian Culinary Classic per 5 anni è stato anche presidente della selezione di Hong Kong per la Coupe du Monde de la Pâtisserie nel 2007 a Lione (Francia).

Mini tartelletta al foie gras e Gran Marnier