Chef & Ricette / Tg1027 gelatina ananas e rosmarino
Ingredienti
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1000 gr polpa di ananas
15 gr rosmarino
22 gr pectina
700 gr zucchero
165 gr glucosio
265 gr zucchero invertito
acido citrico
Preparazione
Portare a bollore 1000 gr di polpa di ananas e 15 gr di rosmarino. Miscelare ed aggiungere 22 gr di pectina, 70 gr di zucchero. Aggiungere e far bollire 700 gr di zucchero, 165 gr di glucosio e 265 gr di zucchero invertito.
Cuocere fino a 72° brix 15 gr di acido citrico in soluzione ( 50/50). Unire tutto il composto e colare negli stampi in silicone per gelatine.
Ingredienti
Scarica pdf1000 gr polpa di ananas
15 gr rosmarino
22 gr pectina
700 gr zucchero
165 gr glucosio
265 gr zucchero invertito
acido citrico
Preparazione
Portare a bollore 1000 gr di polpa di ananas e 15 gr di rosmarino. Miscelare ed aggiungere 22 gr di pectina, 70 gr di zucchero. Aggiungere e far bollire 700 gr di zucchero, 165 gr di glucosio e 265 gr di zucchero invertito.
Cuocere fino a 72° brix 15 gr di acido citrico in soluzione ( 50/50). Unire tutto il composto e colare negli stampi in silicone per gelatine.
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